Enfin je n’étais pas tellement affecté de cette perte que je ne pusse jouir de la beauté du spectacle, surtout quand mon oncle m’eut appris que Dunaing avait assuré la grange à la compagnie mutuelle de Saragota ; cela devait faire supporter aux tenanciers une part dans la perte occasionnée par leur propre folie. Il ajoute même, en donnant la description d’un Allium : « Lorsque j’eus quitté Vienne, j’en trouvais quelques pieds aux environs de Francfort et je les transportais dans mon petit jardin (in meum hortulum) ». Les vins pétillants demi-secs ou secs comme les crémants et les vouvrays se servent généralement avec un dessert à base de fruits comme une charlotte aux fraises ou un gratin de fruits au chocolat blanc. Avec une sauce vinaigrette : jamais de vin ! Poisson fumé et vin rouge : à bannir pour leurs saveurs métalliques. Le sucré appelle le sucré ou les saveurs relevées. Vous prenez des Truffes noires et blanches fraîches magiques pour la première fois ? Un fois séché cest différent (les champis secs sont 3x plus potents que les truffes séchées, parce qu’elles sèchent mal), mais frais c’est pareil. En tant qu’amateur de ce joyau, je vous recommande de le consommer le plus rapidement possible afin d’en tirer tous son arôme
Perdreaux en ragoût. Faites-les rôtir ; dépecez-les, & les mettez dans un bon jus de bœuf, avec du vin, champignons, truffes & culs d’artichauts, bouquet, sel & poivre ; laissez mitonner ; servez avec un jus de citron. Faites-les revenir au beurre ; faites-les cuire à la broche, enveloppés de papier. Reine. Piquez-les de gros lard assaisonné ; faites cuire à la broche, comme les précédentes ; retirez & achevez de les faire cuire à petit feu, dans une marmite, avec de bon bouillon ; faites un coulis à la reine, ainsi qu’on l’a dit à l’article Coulis. Faites cuire à la broche, à l’ordinaire ; faites un ragoût de foies gras, ris de veau, persil & ciboules hachés, sel & poivre, lard & farine, un verre de vin, capres, anchois & olives desossées, bouquet de fines herbes, coulis de bœuf ; servez ce ragoût sur les perdrix, avec un jus de citron. Lardez de gros lard ; assaisonnez comme il a été dit, & lardez autant de morceaux de veau ; dressez le pâté à l’ordinaire ; foncez l’abaisse de lard pilé, & de foies gras hachés ; dressez-y vos perdrix & le veau ; assaisonnez dessus comme dessous d’épices ; mêlez fines herbes, persil, ciboules, champignons & truffes ; finissez à l’ordinaire ; faites cuire ; & par le soupirail, mettez-y, avant d’enfourner, un poisson d’eau-de-vie ; servez froid pour entremets
L’étoile Sirius fût entrée dans la chambre qu’il n’eût pas été plus ébloui. Pas une qui ressemble à l’autre. Lion n’aime pas les pauvres, qu’il chasse par ses grognements, et si cette démonstration ne suffit pas, une double rangée de crocs acérés grince d’une façon menaçante. Les soi-disant Romains qui ont l’habitude de si bravement applaudir au milieu du parterre, sous le grand lustre, lorsqu’on donne une pièce de Scribe ou d’Ancelot, n’étaient pas visibles hier. Il n’est pas une contrée dont l’histoire particulière se solidarise davantage avec l’histoire générale et dont la destinée ait plus agi sur la destinée européenne. On n’aurait pu me faire toucher à la tasse de café qui m’eût privé du sommeil de la nuit, nécessaire pour ne pas être fatigué le lendemain. Je n’eus pas le courage de refuser, et prrrt! C’est un très vieux pays, et comme tous les vieux pays, il a ses costumes et ses coutumes. C’est à quoi servirent les joyaux du calife. C’est un très vieux pays, que l’Alsace. Naguère, les vieux portaient un ample habit noir avec un tricorne, et les anabaptistes une redingote sans bouton. Les hommes portent le pantalon noir, la veste courte et noire aussi, le gilet rouge à double rangée de boutons ouvert sur la chemise de toile blanche, le feutre noir
AGRIPPA (M. Vipsanius), général romain, favori d’Auguste, né l’an 64 av. J.-C., était d’une origine peu relevée, et parvint par son seul mérite aux plus hautes dignités. Étant ensuite rentré en France il fut mis en prison, et mourut, peu de temps après avoir recouvré sa liberté, dans un hôpital de Grenoble, en 1535. Agrippa combattit la philosophie de son temps, mais ce fut pour y substituer des erreurs plus dangereuses : il donna dans le septicisme, puis dans le mysticisme, l’alchimie et la magie, et s’attacha surtout aux doctrines de Reuchlin et de Raymond Lulle. On y élevait des chevaux qui disputaient les prix aux jeux olympiques. Sept cent cinquante billets de mille francs reluisirent aux yeux de Prudence Servien, qui s’écria : – Ne serait-on pas heureux et honnête pour le restant de ses jours ! Mais à la répétition générale, la veille du concert, comme ce monsieur n’était pas plus avancé, et que, de plus, il grommelait entre ses dents je ne sais quelles imprécations tudesques, chaque fois qu’on était obligé d’arrêter l’orchestre à cause de lui, ou quand Mendelssohn ou moi nous lui chantions ses phrases, la patience m’échappa enfin, et je remerciai la chapelle, en la priant de ne plus s’occuper de mon ouvrage, dont ce rôle de basse rendait évidemment l’exécution impossible
